Salmorejo

El salmorejo es una de las joyas culinarias de la cocina andaluza, una sopa fría perfecta para los calurosos días de verano. Este plato, originario de Córdoba, se caracteriza por su textura suave y cremosa, y su sabor intenso, cortesía del aceite de oliva virgen extra (AOVE), que es un ingrediente esencial. A continuación, te mostramos cómo preparar un salmorejo tradicional que conquistará a todos tus comensales. 🌿

Ingredientes

🍅 1kg tomate rojo y maduro 

🧄 2 dientes de ajo

🥖200g miga de pan

30g vinagre de jerez

150g AOVE Arbequina

1 cda. sal fina

Elaboración

1. Preparación de los Tomates: Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. No es necesario pelarlos, ya que luego se pasará por un colador o un chino para eliminar las pieles y las semillas.

2. Mezclado Inicial: Coloca los tomates en una batidora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré.

3. Añadir el Ajo: Pela el diente de ajo y añádelo a la mezcla. La cantidad de ajo puede ajustarse según tu gusto personal; un diente de ajo suele ser suficiente para darle ese toque característico sin dominar el sabor.

4. Incorporación del Pan y el Vinagre: Corta el pan en trozos pequeños y añádelo al puré de tomate. Deja que el pan se empape bien durante unos minutos para que se ablande y añade el vinadre.

5. Emulsión del AOVE: Añade el AOVE poco a poco mientras continúas batiendo la mezcla. Este paso es crucial, ya que el AOVE no solo aporta sabor sino que también ayuda a emulsionar el salmorejo, dándole su textura cremosa distintiva. No olvides añadir una pizca de sal al gusto.

6. Servir y Decorar: Sirve el salmorejo bien frío en cuencos individuales. Para la decoración, desmenuza el huevo duro y corta el jamón serrano en pequeñas tiras o taquitos. Espolvorea ambos sobre cada cuenco de salmorejo antes de servir.

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