Una de las características que hace únicos nuestros Aceites de Oliva es su frescura. Gracias a nuestra Almazara Ecológica Portátil, podemos extraer el AOVE “in situ” llevando la almazara donde está la aceituna y no al revés, como se hace de forma convencional. Este modelo de producción supone un gran esfuerzo para nosotros pero aporta grandes ventajas.
1- Calidad del aceite: Al llevar la almazara a los olivares, reducimos enormemente el tiempo que pasa desde que se recoge la aceituna hasta que se lleva a la almazara. En Peña Luna, pasa menos de una hora desde que recogemos la aceituna hasta que se extrae el Aceite de Oliva Virgen Extra.
2- Sostenibilidad: nuestra familia posee olivares en diferentes regiones de Málaga, Sevilla y Extremadura. Trasladar toda la aceituna a una almazara central supondría un gran coste energético y una gran emisión de CO2. Por esta razón, moviendo la almazara también reducimos nuestro coste energético y nuestras emisiones.
¿Cómo se extrae el Aceite de Oliva?
1- Limpieza y selección.
El primer paso cuando llega la aceituna a la almazara es limpiarla de los restos de ramas y hojas. Para ello se utilizan cribas y aire a presión.
Una vez limpia la aceituna, nuestro equipo elimina las aceitunas dañadas que pueden empobrecer el sabor del aceite.
2-Molienda
Las aceitunas limpias se introducen en un molino de martillos donde se trituran junto con sus huesos hasta formar una pasta homogénea. Este paso es crucial para liberar el aceite contenido en las células de la pulpa de la aceituna.
3- Batido
La pasta obtenida se somete a un proceso de batido o amasado a una temperatura controlada (generalmente inferior a 27ºC para obtener aceite virgen extra). Este proceso, que dura entre 20 y 40 minutos, permite la aglutinación de las microgotas de aceite, facilitando su posterior extracción.
4- Extracción
Sistemas de Extracción
Existen diferentes sistemas para separar el aceite de la pasta de aceituna:
Prensado tradicional: Utiliza prensas hidráulicas para comprimir la pasta y extraer el aceite. Este método está en desuso debido a su menor eficiencia y mayor coste.
Sistema continuo de dos fases: La pasta se centrifuga en un decanter de dos fases que separa el aceite y el alpechín (agua de vegetación y sólidos).
Sistema continuo de tres fases: Similar al anterior, pero separa el aceite, el alpechín y los sólidos por separado.
Centrifugación
El aceite obtenido tras la primera extracción aún contiene agua e impurezas. Para purificarlo, se somete a una segunda centrifugación que elimina estas impurezas, resultando en un aceite limpio y claro.
5- Filtrado.
Aunque algunos productores optan por comercializar el aceite sin filtrar, la mayoría filtra el aceite para eliminar los restos de agua y partículas sólidas. Este proceso asegura un producto final más estable y de mejor presentación.
6- Almacenamiento
El aceite purificado se almacena en depósitos de acero inoxidable o envasados inertes que protegen el aceite de la luz y el oxígeno, dos factores que pueden deteriorar su calidad. Durante el almacenamiento, se mantiene a una temperatura controlada para conservar sus propiedades organolépticas.
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